Een thee uit de post-gefermenterde klasse, waarbij het productieproces, dat zich kenmerkt door fermentatie, langer duurt dan de andere theesoorten. Afhankelijk van het specifieke proces, ruikt en smaakt deze thee zeer ‘aards’. Een beetje als natte bladeren en volgens sommige zelfs een beetje ‘vissig’. Dit klinkt niet aantrekkelijk, echter niets is minder waar. Want door de stevige zoete tonen is dit echt een zalige thee om mee te combineren. Anders zou deze natuurlijk ook niet in onze selectie zitten.
 
Past erg goed bij stoofschotels of bij een steak. Ook bij champignons, (gecaramelliseerde) ui of uiensoep.  En verrassend lekker bij dessers, zoals cheesecake, tiramisu of een kaasplank.